Chinese Traditional Tea
Přímo z čajových farem Číny
Čtyři čaje, které jsem osobně ochutnal na farmách v Číně a vybral z desítek dodavatelů. Bez chemické úpravy, s příběhem odjinud.
Prozkoumat čaje
Čtyři čaje, které jsem osobně ochutnal na farmách v Číně a vybral z desítek dodavatelů. Bez chemické úpravy, s příběhem odjinud.
Prozkoumat čaje
Longjing z kopců kolem Hangzhou patří mezi nejceněnější čaje Číny už přes tisíc let. Lístky se ručně praží v pánvi do ploché, jemně nazelenalé podoby, což dává čaji lehce oříškovou chuť s nádechem kaštanů. Sklízí se pouze na jaře.
Da Hong Pao patří mezi takzvané „skalní čaje“ z hor Wu-i, kde keře rostou přímo ve štěrbinách minerálních útesů. Dlouhé pražení dodává čaji hlubokou, opečenou chuť s tóny sušeného ovoce a dřeva.
Fuding v provincii Fu-ťien je historicky nejváženější oblastí bílého čaje na světě. Lístky se sklízí i s jemným stříbřitým chmýřím a suší se přímo na slunci, bez pražení či fermentace.
Qimen z provincie An-chuej patří mezi nejslavnější černé čaje Číny a přezdívá se mu „šampaňské mezi čaji“. Vyznačuje se elegantní, jemně kouřovou chutí s tóny čokolády a sušených růží.
Vodu nechte zchladnout na 75–80 °C — vroucí voda lístky spálí a zabije tu oříškovou sladkost, kvůli které tenhle čaj lidi milují už přes tisíc let. Lístky krátce, jen pár vteřin, opláchněte a slijte, pak louhujte 1–2 minuty. Vydrží 2–3 nálevy, každý o něco jemnější.
V horách u Hangzhou stojí studna, o které se říká, že nikdy nevyschla ani při největším suchu. Místní věřili, že v ní žije drak, který ji propojuje s mořem a v čase potřeby z ní stoupá k obloze, aby přinesl déšť. Po ní dostal čaj i celá vesnice jméno — Longjing, Dračí studna.
Jemný, oříškový čaj s nádechem kaštanů, sklízený pouze na jaře. V Číně se traduje, že navozuje klid mysli a jemnou svěžest — proto se pije jako součást rituálu zpomalení, ne ve spěchu mezi schůzkami.
Hangzhou bylo ve 12.–13. století hlavním městem Jižní dynastie Sung a jedno z nejbohatších měst na světě. Benátský cestovatel Marco Polo o něm prý napsal, že je to nejkrásnější a nejvelkolepější město světa — obdivoval jeho kanály, mosty a jezero Si-chu, kolem kterého se čajové zahrady rozkládají dodnes. Město bylo odjakživa centrem hedvábí, umění a poezie, a čaj v něm byl vždy součástí každodenního života, ne jen luxusem pro pár vyvolených.
Tenhle čaj miluje horkou vodu, skoro vroucí, kolem 95–100 °C. První nálev nechte pár vteřin a slijte — je to spíš „probuzení“ listu než pití. Pak louhujte kratší doby, 20–30 vteřin na nálev, postupně prodlužujte. Vydrží klidně 5–6 nálevů.
Legenda říká, že jeden učenec těžce onemocněl cestou na císařské zkoušky. Mniši z hor Wu-i mu uvařili čaj z keřů rostoucích přímo ve skále — a on se uzdravil, zkoušky složil na výbornou a stal se vysokým úředníkem. Na poděkování poslal svůj rudý úřednický plášť zpátky, aby jím přikryli posvátné keře. Odtud jméno Da Hong Pao — Velký rudý plášť.
Komplexní, hluboký čaj s tóny pečeného ovoce, dřeva a jemné minerality skály, ze které keře rostou. V čínské tradici se oolong spojuje s trávením a pohodou po jídle — proto se často podává po hlavním chodu.
Hory Wu-i jsou zapsané na seznamu UNESCO hned ze dvou důvodů — jako výjimečná příroda i jako kolébka čínské filozofie. Přes 1500 let sem přicházeli konfuciánští, taoističtí i buddhističtí mudrci hledat klid mezi skalami a soutěskami. Právě tady učil slavný filozof Ču Si, jehož neokonfuciánství formovalo čínské myšlení po staletí — a čaj rostoucí v puklinách místních útesů byl odjakživa spojován s meditací a hledáním vnitřního klidu.
Nejméně zpracovaný čaj ze všech, proto potřebuje mírné zacházení: voda kolem 80–85 °C, louhování 3–4 minuty, klidně i déle. Oplach většinou není potřeba. Výsledná chuť je jemná, medová, skoro nenápadná.
Podle legendy žila na hoře Tai-mu žena, která místním dětem během epidemie neštovic léčila horečku odvarem z divokého čajovníku. Po smrti ji lidé uctili jako bohyni čaje a horu pojmenovali po ní. Dodnes se věří, že bílý čaj z Fudingu v sobě nese trochu její péče.
Lístky se jen sklidí a usuší na slunci — žádné pražení, žádná fermentace. V tradici se bílý čaj považuje za nejjemnější a nejčistší ze všech, ideální na klidný večer, kdy chcete zpomalit.
Fuding leží na pobřeží provincie Fujian a po staletí byl malým, ale rušným přístavem na Námořní hedvábné stezce — lodě odsud vyplouvaly s čajem, porcelánem a hedvábím směrem k jihovýchodní Asii. Hora Tai-mu, která se nad městem tyčí, je opředená legendami o božstvech a léčitelkách a dodnes je poutním místem pro místní věřící, kteří sem chodí hledat klid a uzdravení.
Voda těsně pod bodem varu, 95 °C, louhování 3–4 minuty. Snese i o něco delší louhování, aniž by zhořkl — odpouštějící volba i pro začátečníky. Skvěle funguje samotný, i s trochou mléka pro útěšnější verzi.
Tenhle čaj vznikl omylem. V roce 1875 se obchodník Jü Kan-čchen pokoušel vyrobit zelený čaj, ale sklizeň nedopadla podle plánu — a tak ji zkusil zpracovat jako černý čaj. Výsledek byl tak výjimečný, že se z něj během pár desetiletí stal základ slavných anglických snídaňových směsí.
Vůně čokolády, sušených růží a jemného kouře. V Anhui se traduje jako čaj na sdílení — hostina bez šálku Qimenu prý není opravdová hostina.
Qimen leží v srdci oblasti Huizhou, odkud pocházeli jedni z nejúspěšnějších obchodníků staré Číny — huizhouští kupci, kteří ve středověku budovali obchodní sítě od Pekingu až po Kanton. Hornatý, těžko přístupný terén z místních lidí udělal vynalézavé cestovatele a obchodníky, a region je dodnes proslulý i jako domov „čtyř pokladů učence“ — tuše, papíru, štětce a tušového kamene, tradičních nástrojů čínské kaligrafie a malby.
Žil jsem zatím půlroku ve východní Asii a jsem fascinován tamní kulturou. Co mě však jednoznačně fascinovalo nejvíc, byla čínská čajová kultura.
V rámci mého pobytu jsem si vyzkoušel nezpočetně čajových rituálů, prošel ještě více čajovými farmami a oslovil desítky až stovky dodavatelů, abych mé rodině a přátelům přivezl co nejlepší čaj.
Čaj měl doma takový úspěch, tak jsem si řekl, proč neumožnit všem okolo mě, ať si ho můžou vyzkoušet. V naší nabídce se vyskytují jen absolutní špičky čínského čaje, kde téměř všechny čaje nejsou nijak chemicky upravovány.
Draka jako symbol naší značky jsme si vybrali, protože v čínské kultuře přináší déšť, který živí úrodu. Proto je drak historicky tak úzce spojený s farmařením a zemědělstvím, tedy i s čajem.
Moc si vážím, že jste klikli právě na naše stránky. Tak ať Vám náš čaj chutná.
— Vašku
Ať už máte dotaz na čaj, spolupráci nebo chcete jen pozdravit — ozvěte se přímo.
Přihlaste se a jako první se dozvíte, až náš čaj bude možné objednat.